Одно из традиционных направлений, выбираемых начинающими предпринимателями – это открытие мелких точек общественного питания – кофеен, булочных. В отличие от «полноформатных» ресторанов, которые требуют дорогого оборудования, развернутого штата работников и создания «высококлассной» атмосферы, кофейни характеризуются относительно низким порогом входа.
Кофейни – это небольшие кафе, которые специализируются на продаже кофе, чая, десертов и закусок. В отличие от ресторанов, которые посещаются с целью неторопливого времяпровождения, кофейни являются местом спорадичного отдыха или просто покупки кофе на вынос. Кофейни исполняются в разных форматах – в отдельном помещении, как часть фудкорта, в мобильном. При хорошем ассортименте закусок они вполне могут выполнять роль премиальной альтернативы ресторанам быстрого питания.
Открытие кофейни
Успех новой кофейни зависит от самых разных факторов, например от производительной кофемашины. На первых порах покупать профессиональную кофемашину не выгодно, аренда кофемашины в москве более оптимальный выход. Значительную роль играет везение и интуиция предпринимателя, практически ничего не может гарантировать прибыльность. Но тщательное изучение рынка и планирование значительно повышает шансы.
Если планируется передвижная (то есть работающая в специально оборудованном минивене) кофейня, то следует продумать маршруты и точки остановок. Такая кофейня позволяет «собирать» клиентов в наиболее прибыльных точках (например, у парков в выходные и у бизнес-центров в будни).
Если планируется стационарная кофейня, то местоположение зависит в первую очередь от бюджета проекта. Для кофейни необходимо место с достаточно высокой проходимостью. Места, являющиеся узлами на пути посетителей на работу и учебу, являются оптимальными для мелких, бюджетных кофеен. Более дорогие и изысканные кофейни стоит размещать на центральных улицах или в торговых центрах выходного для (то есть крупных торговых центрах, которые посещаются целенаправленно).
После аренды подходящего помещения или автомобиля следует заняться отделкой и оборудованием. Ремонт и отделка стационарной кофейни зависит от ее позиционирования. Для «утилитарной» кофейни будет достаточно простого и практичного интерьера, для более статусной кофейни следует создавать привлекательный интерьер с участием дизайнеров. Мобильная кофейня практически не нуждается в отделке как таковой. С выбором оборудования, как правило, не возникает больших проблем – рынок кофемашин большей частью свелся к ряду проверенных производителей. Для мобильных кофеен обычно используются специальные кофемашины, занимающие площадь багажника.
Далее остается нанять персонал, создать товарный ряд, отладить бизнес-процессы – и кофейня готова к открытию.
